前言
你点外卖时有没有想过，餐盘里的那道“现做菜”可能正被新的国家标准重新定义？最新征求稿把中央厨房划出“预制菜”之外、严禁防腐剂、把保质期限定在12个月以内，这几条看似技术细节的改动，直接决定了连锁餐饮能不能继续靠中央厨房规模化运作、以及外卖里那些“长期保质”的菜还能不能卖。我们看到的是监管从灰色地带收紧、消费端被动防守变成主动知情——但这套标准真能解决你最担心的食品安全与口感两难吗？
— 由AI分析文章生成，仅供参考。
2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，首次在全国层面明确预制菜的“身份”，并对其生产、标识、保质期等关键环节划出红线。新规不仅回应了近期舆论对预制菜的争议，也为行业长期发展定下基调。
要点速览：
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中央厨房不算预制菜——标准明确，连锁餐饮自有的中央厨房配送给门店的菜肴，不纳入预制菜范畴，视同门店自制。
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禁用防腐剂，保质期不超1年——生产过程不得使用防腐剂，且产品保质期不得超过12个月，比市场上部分现有产品期限更短。
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“三减”健康导向——要求推进减油、减盐、减糖，呼应“健康中国”战略。
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主食、净菜、即食食品被排除——预制菜需具有菜肴属性、经工业化预加工、需加热食用且为预包装产品，因此不包括米饭面条等主食、洗净切配的净菜、以及开袋即食的熟食。
专家解读：行业迎关键规范
食品产业分析师朱丹蓬认为，此次意见稿出台及时，解决了此前消费者“谈菜色变”的疑虑，将推动行业走向规范化、品牌化。他总结新规七大影响：
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统一预制菜定义，整合多部门监管框架；
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强化污染物和添加剂管理；
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关注营养品质，打通消费端痛点；
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规范消费提示，要求明确标识“轻预制”“半预制”等类型，保障知情权；
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严格保质期，更贴近消费者预期；
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倡导“三减”健康理念；
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严禁使用防腐剂，严控添加剂。
为何排除中央厨房？
起草专家解释，中央厨房属于连锁餐饮的内部加工配送中心，其产品仅供应自有门店，相当于“门店后厨的延伸”，因此仍按餐饮卫生标准管理，不纳入预制菜范围。朱丹蓬指出，这一界定也考虑到保护连锁餐饮的核心竞争力，有利于实体餐饮生态的健康发展。
目前该标准正面向社会公开征求意见，预计将为预制菜行业带来新一轮洗牌，并进一步影响外卖、堂食等多种消费场景。